Ogórek gruntowy to warzywo, którego właściwości i wartości odżywcze powinno się doceniać zwłaszcza w upały. Ogórek składa się głównie z wody, a spożywanie ogórków to świetny sposób nawadniania dla osób mających problemy z regularnym spożywaniem płynów. Jednocześnie zawiera mało kalorii, dlatego mogą go włączyć do diety osoby odchudzające się.
Ogórki gruntowe zawierają błonnik pokarmowy. Składnik ten nie tylko reguluje pracę układu pokarmowego, ale również szybko zapewnia uczucie sytości. Ogórki działają też lekko moczopędnie, usuwają nadmiar toksyn i odkwaszają organizm. Regularne spożywanie ogórków pomaga zniwelować problemy trawienne – zgagę i zaparcia. Należy pamiętać tylko o tym, że większość cennych składników zawiera skórka ogórka, a nie miąższ. Jednak trzeba na nią uważać – dla niektórych osób może okazać się zbyt ciężkostrawna. W ogórkach zawarte są sterole roślinne, które dobrze znane są z korzystnego wpływu na układ sercowo-naczyniowy, ponieważ obniżają poziom złego cholesterolu we krwi. Mają również wpływ na regulację ciśnienia krwi. Ze względu na niski indeks glikemiczny ogórki gruntowe bez ograniczeń mogą jeść diabetycy.
Ogórki gruntowe ekologiczne najlepiej rosną w klimacie umiarkowanym, w warunkach dobrego, aczkolwiek nie nadmiernego nasłonecznienia i odpowiedniej wilgotności gleby. Optymalna temperatura to 20–25°C. Najlepszym okresem hodowli ogórków gruntowych są miesiące czerwiec – sierpień. Ogórki nie są warzywami o wyrazistym smaku, ale charakteryzują się bardzo delikatnym, łagodnym i orzeźwiającym smakiem.
